不同品种玉米挤压膨化特性研究

摘要

以黄淮海平原玉米主产区53个玉米品种为材料,以德国布拉本德食品仪器公司DSE-25型双螺杆挤压膨化实验室工作站为膨化设备,系统研究了不同玉米品种籽粒的挤压膨化特性.结果表明,在相同挤压膨化工艺条件下(水分为17%,五区温度180℃,螺杆转速120r·min-1,喂料速度16 r·min-1),不同玉米品种籽粒挤压膨化物的产品特性差异较大,而挤压膨化时的系统参数差异较小.与夏玉米品种相比,春玉米品种籽粒挤压膨化物具有较高的径向膨化率、吸水性指数和产量以及较低的水溶性指数和机械能耗.玉米品种挤压膨化物的径向膨化率平均为1.53,容积密度为0.196g·mL-1,水溶性指数为38.44%、吸水性指数为430.00%,扭矩为151.33 N·m、四区压力为26.66bar、五区压力为10.77bar,产量为2.27 kg·h-1,机械能耗为841.4 W·h·kg-1.玉米籽粒的挤压膨化特性与其理化特性有关.