不同类型玉米灌浆期淀粉的热力学和晶体特性

摘要

以普通玉米、糯玉米、爆裂玉米和甜玉米为材料,采用差示扫描量热仪(DSC)和X-射线衍射仪分析玉米籽粒灌浆过程中淀粉热力学特性和晶体特性的变化趋势和差异.结果表明,随着籽粒灌浆,DSC糊化峰向低温方向移动,峰宽增大,峰值、糊化温度、热焓及结晶度呈逐渐降低趋势.说明与籽粒灌浆后期相比,灌浆前期的玉米淀粉较难糊化.类型间比较,糯玉米和甜玉米分别具有最大和最小的热焓.说明糯玉米淀粉难以糊化,甜玉米淀粉容易糊化.