云南涮辣辣椒素积累与物质代谢关系的研究

摘要

本试验以云南涮辣辣椒为试材,研究了辣椒素的积累与物质代谢之间的关系.结果表明,在果实发育前期,辣椒中黄酮含量相对较高,之后开始迅速下降,在果实发育后期,其含量缓慢下降;在涮辣果实发育的前期,类黄酮和蛋白质的含量较低,而在果实生长发育的后期(第4、5、6时期),类黄酮和蛋白质的含量先升高再降低,然后升高.