响应面优化冻干方便面的配方

摘要

为开发一款非油炸方便面条,以真空冷冻干燥技术为方法,研究魔芋胶、谷朊粉、大树碱、醋酸酯淀粉添加量对冻干方便面咀嚼指数的影响,在单因素的基础上,利用响应面法优化冻干方便面的配方,得到冻干方便面的最佳配方:醋酸酯淀粉5.1％、魔芋胶25.4％、谷朊粉2.0％、大树碱5.1％,该条件下制得的方便面条的咀嚼指数为98.6％,与模型预测值偏差较小,实验优化结果可靠,因此该模型有良好的预测性.