辣椒红色素稳定性研究

摘要

本文对辣椒红色素的稳定性进行了研究。结果表明，色素样品的耐热，耐酸碱性较好，室内光线下，放置四周不褪色。但置于室餐强阳光下曝晒，两小时后即褪色，常见金属离子中，Ｃｕ＾２＋可使色素立即褪色，而Ｆｅ＾３＋，Ａｌ＾３＋，Ｓｎ＾２＋对色素影响较小。