冰袋预冷对豆角贮藏品质的影响

摘要

为了解冰袋预冷对豆角贮藏品质的影响,以‘泰国架豆’品种为试验材料,在环境温度为20℃和30℃时分2批采收豆角,以豆角质量的10％、20％、30％和40％的冰袋用量对豆角进行预冷处理,以不用冰袋作为对照(CK),然后放到10℃冷库中贮藏保鲜.结果表明,冰袋在豆角预冷中有较好的降温作用.当环境温度约为20℃时,冰袋的适宜用量为豆角质量的10％;当环境温度约为30℃时,预冷冰袋的适宜用量为豆角质量的20％.与CK相比,经过冰袋预冷的豆角在贮藏后期的失重率和粗纤维含量明显下降,感官评价指数和商品率显著提高,并保持了较高的蛋白质和总糖含量.因此,根据采收时的环境温度,采用适宜的冰袋用量对豆角进行预冷处理,有利于保持豆角的贮藏品质.