干红枣制作蜜枣的真空渗糖技术研究

摘要

本文对以干红枣为制作低糖蜜枣的真空渗糖技术进行了较系统的研究。方差分析的结果表明，充气时间，加糖方式，浸渍渗糖时间，糖液与果实间的温差，渗糖过程 的加热处理等因素均对渗糖过程有显著影响，但抽空时间对渗糖过程的影响未达到显著水平。