超高压辅助酶法脱除黄曲霉毒素B1工艺对米糠多肽品质的影响

摘要

研究了超高压辅助酶法脱除黄曲霉毒素B1优化工艺对米糠多肽品质的影响.研究表明,在超高压300 MPa条件下,随着超高压处理时间(0、1、3、5、7、9 min)的延长,超高压辅助酶法制备无毒米糠多肽的多肽得率、水解度、溶解性、起泡稳定性、乳化性和乳化稳定性先提高后下降,起泡性和持油性显著提高,而持水性呈下降趋势.因此,该工艺不仅能确保米糠多肽产品安全无毒,还可提高米糠多肽的品质.