复合氨基酸调味液生产最佳条件的确定

摘要

本文研究了以花生饼为原料，用盐酸水解法生产复合氨基酸调味液的工艺，对水解条件进行了探讨，考察了浓盐酸加量、水解时间、液固比、麸皮加量、麸皮加入时间、花生饼颗粒大小、搅拌与否等七个条件（因素）的影响。通过正交试验法确定了最佳水解条件，重复进行了多次试验，结果稳定，重现性好。在此条件下生产出的复合氨基酸调味液口味较一般市售酱油好，经脱臭、调味后，口味更好。