包头市某大学餐饮场所餐炊具的微生物污染状况调查

摘要

目的:了解某大学餐饮场所中餐炊具的卫生状况,为进一步做好校内餐炊具的卫生消毒和卫生监督提供科学的依据,以确保用餐人员的安全.方法:采用分层整群随机抽样的方法抽取某大学内学生餐厅、校内小饭馆、校内宾馆的消毒柜、备餐间、保洁柜或餐桌上供使用的三种类型餐炊具共计360件作为研究对象.大肠菌群的测定采用快速纸片法检测,HBsAg采用ELISA双抗体夹心法检测.结果:检测的360件餐炊具样品大肠菌群检出率为32.2％.不同用餐场所餐炊具大肠菌群污染情况进行比较,小餐馆的餐炊具大肠菌群的检出率最高(49.0％),校内宾馆次之(32.5％),学生餐厅最低(22.8％),差异有统计学意义(x2=20.244,P＜0.05);不同类别餐炊具大肠菌群污染情况进行比较,炊具大肠菌群的检出率最高(50.5％),熟菜容器的检出率次之(39.0％),用餐餐具检出率最低(21.7％),差异有统计学意义(x2=20.516,P＜0.05);不同品种餐炊具大肠菌群污染情况比较,检出率从高到低排列为托盘55.6％(10/18)、菜盆54.8％(17/31)、菜板50.0％(13/26)、菜刀50.0％(17/34)、菜桶41.7％(5/12)、筷子40.7％(12/30)、菜盘25.4％ (15/59)、勺子20.7％(6/29)、快餐盘18.8 ％(11/61)、碗16.7 ％(10/60),差异有统计学意义(x2=37.163,P＜0.05).三个场所中所有样品的HBsAg的检测均为阴性.结论:该高校某些餐饮场所的餐具污染非常严重,应引起有关部门的高度认识.