基于响应面法的白姜海鲜调味品配方优化

摘要

目的:对白姜海鲜调味品的配方进行优化.方法:在单因素试验基础上,通过Box-Behnken响应面法建立二次多项式回归预测模型,探究白姜、老抽和白醋对白姜海鲜调味品感官评分的影响.结果:建立的模型极显著(P＜0.001),总决定系数为0.988 3,模型与实际值拟合度较好.产品的最优配方为白姜汁8.2 mL、老抽50.7 mL、白醋10.0 mL、花椒油5.0 mL、白糖2.0g.结论:响应面设计方法可以对调味品的配方进行准确的优化,优化后的产品色泽均一呈黑色液体状、表面轻微油封、姜香适中、口感纯正,具有一定的开发价值.