甘薯茎尖营养成分分析

摘要

以蔬菜型甘薯新品种百薯1号为材料,研究了甘薯茎尖的主要营养成分.结果表明:甘薯茎尖的食部为100%,含水量89%,蛋白质含量32g/kg,脂肪含量4g/kg,膳食纤维含量13g/kg,Vc和VB2的含量分别为400和1.4mg/kg.甘薯茎尖的矿质元素钙、钾、硒、铜含量最高,分别为1 800 mg/kg、4 000 mg/kg、20μg/kg和2.4 mg/kg.磷含量620 mg/kg,镁含量430 mg/kg,锌含量4.6 mg/kg,铁含量较少.甘薯茎尖富含人体所必需的各种氨基酸,总氨基酸含量居常见蔬菜之首.甘薯田间抗病性好,在种植过程中不需要喷施任何农药,烹饪后的菜鲜嫩清香,是一种营养丰富的绿色保健蔬菜.