利南牛和利鲁牛肉品质的比较

摘要

[目的]分析利南牛和利鲁牛的肉品理化性状和营养品质,为生产实践和进一步选育提供科学依据.[方法]研究利木赞牛与利南牛、利鲁牛的内品质特性,测定利南牛和利鲁牛牛内的肉色、大理石纹、失水率、熟肉率、嫩度、pH值、水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分等理化性状以及肉品中氨基酸的含量.[结果]结果表明:利鲁牛较利南牛有更好的商品特性,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低,风味较好,其他各方面指标均很理想.且必需氨基酸含量及氨基酸总含量均较高,营养价值比利南牛更加丰富.[结论]利鲁牛的肉品质较利南牛更佳.