不同气调包装对池沼公鱼保鲜品质的影响

摘要

[目的]研究不同气调包装的新鲜池沼公鱼在冷藏下的保鲜品质.[方法]通过对池沼公鱼的感官性状、液汁损失率、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)和pH等指标的检测来比较不同气调包装方式对池沼公鱼在冷藏期间(0±1)℃保鲜品质的影响.[结果]试验表明,气调包装可通过抑制产品中细菌的增加,防止腐败变质,从而有效延长产品的货架期.[结论]研究可为延长冷藏池沼公鱼货架期的气调保鲜工艺提供参考依据.