几种十字花科蔬菜中芥子碱硫氰酸盐含量的研究

摘要

[目的]对生活中常见的几种十字花科蔬菜中芥子碱硫氰酸盐含量进行测定.[方法]建立高效液相色谱检测芥子碱硫氰酸盐的条件,并采用高效液相色谱法对十字花科蔬菜白萝卜、红萝卜、青萝卜、紫甘蓝、西兰花、花椰菜、大白菜、小白菜、卷心菜、油菜、油麦菜中的芥子碱硫氰酸盐进行定性、定量分析,并初步考察白萝卜中芥子碱硫氰酸盐稳定性.[结果] HPLC结果显示,几种十字花科蔬菜中白萝卜、红萝卜、青萝卜、紫甘蓝、西兰花、花椰菜、油菜、油麦菜中均含有芥子碱硫氰酸盐,其中白萝卜中芥子碱硫氰酸盐含量最高(0.006 7％),紫甘蓝中芥子碱硫氰酸盐含量次之(0.002 6％),红萝卜、青萝卜、西兰花、油菜、油麦菜、花椰菜中虽然含有芥子碱硫氰酸盐但含量较低超出检测范围,大白菜、小白菜、卷心菜中未检测到芥子碱硫氰酸盐.[结论]芥子碱在十字花科蔬菜中含量差别较大,白萝卜中的芥子碱硫氰酸盐含量最高.