次氯酸溶液对水蜜桃保鲜品质的影响

摘要

为了防止水蜜桃腐烂,采用不同次氯酸溶液处理对水蜜桃果实品质的影响进行研究。以水蜜桃为试验材料,次氯酸溶液的浓度为20、30、40、50 mg/L,放置于(10±1)℃,湿度75%~80%条件下贮藏;以蒸馏水处理,放置于温度(10±1)℃,湿度75%~80%条件为对照,每3 d对冷藏期间的果实品质进行测定,测定6次,观察18 d,以好果率、失重率、失水率、可溶性固形物、可滴定酸度、硬度、呼吸强度为指标进行保鲜效果的评价。结果表明,与CK相比,次氯酸溶液可保持果实好果率,延缓果实硬度与可滴定酸含量下降。20 mg/L次氯酸溶液可有效降低失重率、呼吸强度,20 mg/L次氯酸溶液能稳定可溶性固形物含量,对保持果实水分有效果。在贮藏18 d后,20 mg/L处理的果实表面无明显皱缩与腐烂的现象。因此,20 mg/L处理、浸泡8 min效果最优,能有效地保持水蜜桃的贮藏品质。