电子鼻技术在食品检测中的应用

摘要

随着嗅觉传感器技术的不断发展,电子鼻技术得到了广泛的研究与应用.电子鼻由气敏传感器阵列、信号处理子系统和模式识别子系统等3种功能器件组成.为此,阐述了电子鼻技术的结构组成,介绍了其在食品新鲜度检测、果蔬成熟度评价及饮料与酒类识别等轻工业中的应用现状与发展趋势,并指出了这些新技术实现过程中所需要解决的问题.