Applications of Novel Non-invasivly Nuclear Magnetic Resonance Technology in Detection of Solid and Sticky Food

摘要

核磁共振(nuclearmagneticresonance，NMR)是一种非侵入性的技术，能够对实验样品提供丰富的信息，已经应用在很多领域，成为分析物质结构和成分最广泛的方法之一。半固态或固态食物样品的分子运动受到限制，且样品本身存在的本征磁化率不均匀也会引起磁场的不均匀，导致共振峰谱线增宽，从而使得谱图难以辨认。当前获得半固态、固态样品的NMR高分辨谱方法主要是萃取物高分辨谱方法和魔角旋转高分辨法（high-resolutionmagicanglespinning，MAS），然而这两种方法或多或少都会对组织样品有一定的损害，存在局限性。分子间多量子相干(intermolecularmulti...