厨出凤城,烹鲜五洲

摘要

【食在广州,厨出凤城】岭南谚云:“食在广州,厨出凤城。”《顺德县志》记载,顺德自明景泰三年(1452年)建县起,“迄至清末,均归广州府管辖”。“食在广州”中的“广州”,并不局限于广州中心城区,而是包括顺德在内的广州府。“厨出凤城”即“厨出顺德”,“凤城”是顺德中心城区大良的雅称——大良有座凤山(又名“凤岭”),所以大良别称“凤城”。由于凤城历来是顺德的政治、文化中心,所以对外多用“凤城厨师”作为顺德厨师的称呼。早在清末民初,“凤城厨师”已是岭南地区一个响当当的群体。