林蛙皮蛋白粉提取工艺研究

摘要

目的:在前期研究的基础上,进一步开发以林蛙皮为原料的健康(功能)食品的研制.方法:充分提取林蛙皮的动物蛋白,经过纯化,制成精制蛋白粉;采用单因素试验法,对林蛙皮蛋白质提取条件进行研究,比较盐提、碱提方法对蛋白质的提取率;利用碱或盐溶液提取并调节pH值对林蛙皮粗蛋白质进行提取.结果:碱提法的最佳工艺条件为A1B3C3D2,盐提法的最佳工艺条件为A1B2C1D2.结论:碱提法和盐提法都基本可行,两者比较盐提法更好.