新型检测技术在黄羽肉鸡品质测定中的应用

摘要

鸡肉＂品质＂的定义被认为是＂能区分不同鸡肉产品的固有组合特性,以及这些固有特性达到消费者相关要求的程度＂。鸡肉的外观、质地、多汁性、硬度、嫩度、气味和风味是消费者评价肉品质的主要依据。但在肉鸡生产中,消费者不同的主观特性使得对肉鸡感官品质的评价具有主观性和不能量化分析的特点,使其不能成为肉鸡生产中肉品质检验和评定的技术依据。