凉拌海带丝工艺探讨

摘要

以市售干海带为原料,探讨凉拌海带丝的加工工艺.以单困素实验考察了影响海带保脆效果的因素,再以正交试验对工艺条件进行优化,确定了海带保脆的最佳工艺条件.结果表明最佳保脆工艺为:CaCl2浓度0.5%,浸泡时间10min,β-CD浓度1%,灭菌时间6min.