萍乡肉红鲫含肉率及肌肉营养成分分析

摘要

cqvip:萍乡肉红鲫的含肉率为70.33%(雌)和67.24%(雄),其肌肉营养成分中蛋白质占17.82%,脂肪占1.35%,水分占75.00%,灰分占1.15%。含有18种氨基酸,总量为663.20mg/g,其中8种人体必需氨基酸,占氨基酸总量的39.55%,四中鲜味氨基酸占氨基酸总量的40.00%。对鱼肉进行氨基酸评价,缬氨酸为其中一个限制性氨基酸,异亮氨酸为第二限制性氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)为81.6。测定了Zn、Ca、Na、P、Mn等营养元素的含量。