野生和人工养殖胭脂鱼肌肉营养成分的比较

摘要

对野生及人工养殖胭脂鱼的肌肉营养成分和营养品质进行了比较分析。结果表明：野生胭脂鱼肌肉中水分、粗灰分、粗蛋白含量均显著高于人工养殖胭脂鱼（P〈0.05）,而含肉率和粗脂肪含量显著低于人工养殖胭脂鱼（P〈0.05）。野生和人工养殖胭脂鱼的氨基酸组成基本一致,均含有17种氨基酸（色氨酸未测）,必需氨基酸指数（EAAI）分别为70.39和67.02。野生和人工养殖胭脂鱼其必需氨基酸占氨基酸总量的百分比分别为（39.22%和39.50%）、必需氨基酸与非必需氨基酸的百分比分别为（64.53%和65.28%）,基本符合联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）的标准。根据氨基酸分（AAS）,胭脂鱼的第一限制性氨基酸为Val;根据化学分（CS）,胭脂鱼的第一限制性氨基酸为（Met＋Cys）。脂肪酸中EPA和DHA的含量,野生胭脂鱼均显著高于人工养殖胭脂鱼（P〈0.05）,分别为3.91%和5.49%。