用于豆乳生产仿制干酪的固定化蛋白酶反应器

摘要

cqvip:12种离子交换剂和壳聚糖颗粒作为固定化酶的载体进行了试验,比较了固定化酶的酶活稳定性及最佳处理方法。这些载体中,认为多孔强酸性Diaion cation-exchangers(RCP170H和Hpk25)较为理想。用装有75ml固定化酶的反应器处理豆乳,大约能得到2000ml的凝豆乳,如果固定化酶的量提高8倍,同样凝豆乳的量也提高8倍。