HACCP体系在戚风蛋糕生产中的应用

摘要

为了保证戚风蛋糕产品质量安全,将HACCP体系引入戚风蛋糕生产过程,对各环节可能存在的危害进行分析。根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,制定预防措施,建立监控程序,以期用较小代价最大程度地确保产品的食用安全性。