西红柿芦荟果肉果冻的研制

摘要

以西红柿、芦荟为原料,添加适量的水、白砂糖、卡拉胶、玉米淀粉、柠檬酸,研制口感优良、风味独特、质量稳定的复合果冻.通过单因素实验和正交试验确定产品最佳配方为:西红柿芦荟100 g(西红柿和芦荟的比例是9∶1),水10 g,白砂糖10 g,玉米淀粉3 g,柠檬酸0.1g,卡拉胶3 g.