玫瑰茄凝固型酸奶的加工工艺及品质研究

摘要

以玫瑰茄为添加物,对酸奶中的加糖量、稳定剂添加量等进行相关研究.通过玫瑰茄浆加工工艺及单因素实验得出最佳条件为:接种量6％、玫瑰茄浆汁用量30％、白砂糖用量6％、发酵时间3.5h.