调制工艺对烤烟调制过程中类胡萝卜素降解以及烟叶品质的影响

摘要

类胡萝卜素降解产物是烤烟中性致香物质中的重要萜类化合物,类胡萝卜素降解产生的香味物质对烟叶品质有重要影响.为验证不同调制工艺对不同部位烟叶调制过程中类胡萝卜素降解的影响,以烤烟品种K326为研究对象,在云南省玉溪市卧式密集烤房里设置4种不同的调制工艺处理,定时取烟样检测其叶黄素、β-胡萝卜素含量并进行感官评吸.结果表明,调制过程中,不同处理不同部位烟叶的叶黄素、β-胡萝卜素含量的下降速率均呈由快变慢的趋势;下部叶的叶黄素在开烤后48 h内降解较快,中、上部叶在开烤后96 h内降解速度较快;下部叶的β-胡萝卜素降解趋势整体较为平缓,中、上部叶前期的降解速率较快,后期平缓.不同部位烟叶在处理B条件下叶黄素降解速率最快,降解量最大,烟叶的评吸得分较高;上部叶致香物质含量与烟叶感官质量之间的变化规律较一致,而中、下部烟叶则存在较大差异.在云南省玉溪市卧式密集烤房中,采用变黄期、凋萎期低温低湿,干叶期、干筋期中温中湿对不同部位烟叶进行调制,烟叶中类胡萝卜素降解速度较快,降解转化较为充分,感官质量也较佳.