过氧乙酸对草莓贮藏保鲜效果的初步研究

摘要

研究了草莓经不同浓度过氧乙酸浸渍对其贮藏保鲜的效果.结果表明,过氧乙酸浓度和浸渍时间对草莓贮藏保鲜有着显著影响,浸渍浓度过大、时间越长,其色泽越淡,气味越差、水渍现象越严重;浸渍浓度过小,水渍现象明显,易于霉变.在实验条件下,以过氧乙酸浓度0.10%和浸渍时间1min较好.