干制金针菜复水前后水分状态的变化

摘要

采用低场核磁(NMR)及其成像技术(MRI)研究热风干燥处理后的金针菜干制品在复水前后水分分布与状态变化，测量金针菜干制品复水前后的弛豫时间 T2值和质子密度像，根据弛豫时间及其对应的信号分量，观察金针菜干制品复水前后自由水、不易流动水和结合水分布的变化情况。结果表明，金针菜干制品复水后，自由水含量增加，不易流动水和结合水含量也有所增加，但结合水变化不明显。低场核磁技术为金针菜复水加工过程中物性参数的研究提供了一种有效方法。