基于腐烂指数的草莓采后货架期预测模型

摘要

为了解采后草莓（Fragaria ananassa Duch．）贮藏过程中的腐烂指数的变化、货架期与贮藏温度的关系，将红颜草莓贮藏于不同温度（273、278、283、288、293、298 K）下，测定其腐烂指数的变化。结果表明，零级反应对草莓腐烂指数的变化具有较高的拟合精度。应用Arrhenius方程，建立了草莓腐烂指数与贮藏温度、时间之间的动力学预测模型，活化能（Ea）及速率常数（kf）分别为：Ea ＝5．82×104 J／（mol·K）、kf ＝1．71×1011 exp（－7．0×103／T）。在275、280、285、290、295、300 K贮藏温度下，对该模型进行验证，结果表明，预测的相对误差（RE）为5．89％，预测精度较高，模型可以接受。对基于果实腐烂指数的货架期预测模型，经验证相对误差均在±10％以内，可以较好地预测273～300 K贮藏温度下草莓果实贮运过程中的货架期。