别一鸭

摘要

若是要让每个城市都报上一道著名的几乎可以成为城市招牌的菜,那北京报上的无疑就是烤鸭了.北京烤鸭的著名程度甚至已经不亚于长城与故宫这样的世界遗产.而这烤鸭,也是颇有些历史和掌故的. 关于烤鸭的形成,早在公元400多年的南北朝,《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现,南宋时,“炙鸭”已为临安(杭州)“市食”中的名品.其时烤鸭不但已成为民间美味,同时也是士大夫家中的珍馐.但至后来,据《元史》记载,元破临安后,元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都(北京),由此,烤鸭技术就这样传到北京,烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一.继而,随着朝代的更替,烤鸭亦成为明、清宫廷的美味.