双歧杆菌氧胁迫应答机制研究进展

摘要

双歧杆菌作为一类重要的益生菌,其菌体及代谢产物已应用于食品和医药等领域.但双歧杆菌通常对氧高度敏感,在实际应用时会对其活菌数和益生特性产生显著影响,极大限制双歧杆菌的产业化进程.本文在蛋白水平上综述双歧杆菌中与氧化胁迫相关的酶、分子伴侣和调节因子及其应答,加深对双歧杆菌抗氧化胁迫机制认识.