双酶法提取褐蘑菇膳食纤维的最佳工艺条件研究

摘要

为了确定从褐蘑菇中提取膳食纤维的工艺参数,采用双酶法提取褐蘑菇膳食纤维,对加酶量、pH值、酶解温度、酶解时间及液料比5个因素进行研究。结果表明:褐蘑菇膳食纤维的最佳提取工艺参数为:加酶量2.1%,酶解温度60℃,酶解时间4.5 h,pH值7.0,料水比1∶10,在此条件下褐蘑菇膳食纤维提取率较高,可达41.37%,且提取的膳食纤维理化性质好。