天门市蔬菜硝酸盐与亚硝酸盐含量状况及食用卫生评价

摘要

通过对天门市蔬菜样品进行亚硝酸盐、硝酸盐含量检测,对照GB15198～1994和沈明珠等提出的评价标准,分别对蔬菜亚硝酸盐和硝酸盐含量进行食用卫生评价.结果表明,天门市蔬菜亚硝酸盐含量≤0.4 mg·kg～1,符合国家食用卫生标准,对人畜不会造成直接危害;蔬菜硝酸盐含量分布在615.7～3 045.9 mg·kg～1之间,以均值计,按含量大小顺序排列:小白菜＞大白菜＞莴笋＞辣椒＞茄子＞黄瓜＞番茄,其食用卫生评价结果不容乐观,番茄与黄瓜生食不宜,大白菜、小白菜、莴笋熟食也不宜,这应引起高度关注.