山药多糖的氨取代修饰和保润性能研究

摘要

通过碱提法提取山药多糖,对其进行氨取代修饰,采用GC-MS、红外吸收光谱、光散射和核磁共振波谱分析其化学结构和分子构象,并对山药多糖、氨取代山药多糖与丙二醇的保润性能进行了对比。结果表明,①山药多糖是一种杂多糖,主要由葡萄糖(86.1%)、甘露糖(9.3%)、半乳糖(7.2%)组成。糖链残基组成主要有→4)-Glcp-(1→、→6)-Glcp-(1→、→6)-Galp-(1→、→3)-Manp-(1→、→2,3)-Manp-(1→和端基Glcp-(1→。②通过一维核磁分析出山药多糖为α-1,4-葡聚糖。③山药多糖的摩尔质量为1.747×10^(5)g/mol,远大于氨取代山药多糖的摩尔质量1.115×10^(4)g/mol,另外经过氨基化修饰后,多糖的多分散系数增加,摩尔质量分布变宽。④山药多糖和氨取代山药多糖都有一定的保润效果,且氨取代山药多糖的保润性能更好。