基于双因素方差分析的浙江菜品成甜特征研究

摘要

分别从浙江省杭州市、宁波市、绍兴市、温州市采集典型菜品共5类100种.依次测定各菜品的食盐含量和蔗糖含量,并利用双因素方差分析法定量分析不同城市、不同种类的浙江菜品的成甜特征.结果表明,杭州、宁波、绍兴、温州地区菜品含盐量、含糖量之间无显著差异;不同种类菜品的含盐量、含糖量有显著差异;不同城市不同种类菜品的含糖量也有显著差异.