近代上海徽馆业的分布与变迁

摘要

'无徽不成镇'是明清以来民间对江南地区徽商群体势力的形象概括,以盐、典、茶、木四大行业经营为主的传统徽商,其活动范围遍及长江三角洲。绩溪徽馆业也随着徽商势力的扩张而渗透到上述地区,并依托庞大的血缘、地缘和业缘组织迅速发展壮大,因此有了'无绩不成街'之说。以上海为例,近代旅沪徽馆业经历了由小而大、由盛而衰的变迁,徽菜的入沪不仅影响了上海餐饮业市场及饮食观念习俗,还在一定程度上促成了城市多元文化空间的形成。本文拟运用民国时期《申报》和《微音月刊》等报纸杂志中有关上海徽馆的文字史料,来探讨近代上海徽馆业的变迁。