不同硝酸浓度对固始鸡肌纤维保存时间的研究

摘要

该试验设计分别采用5％、10%、15％的硝酸代替20%的硝酸，浸泡固始鸡的胸肌和腿肌来测定肌纤维直径。结果表明：用10％、15％的硝酸可以延长肌肉的浸泡时间，而不影响切片的效果。5％的硝酸仅起固定作用，无消化功能。