壳聚糖对水果保鲜作用的研究进展

摘要

壳聚糖作为一种非常有价值的天然高分子聚合物,具有无毒、安全、环保、易成膜、抗菌等性能,在水果的贮藏保鲜中有着许多优越特性,因此近年来受到了较为广泛的关注和应用.我国甲壳素资源丰富,加强对甲壳素及其衍生物的研究开发,不仅有利于食品保鲜行业的发展,而且也会带来巨大经济社会效益.本研究对壳聚糖的性质及壳聚糖涂膜与水果贮藏的生理生化关系进行综述,并对壳聚糖保鲜水果的前景进行了展望.