不同豆类,营养迥异

摘要

＜正＞同样是豆子,为什么黄豆打出来的是豆浆,而绿豆打出来的却是豆沙?这是因为两者所含的营养成分大不相同。第一类是大豆类包括黄豆、黑豆和青豆,可以用来做豆腐、打豆浆。它们的特点是:含有16%左右的脂肪,还有35%以上的蛋白质,但是几乎没有淀粉,所以也不可能把它加工成豆沙、凉粉、粉条之类。