知识窗

摘要

＜正＞新米与陈米的化学检验方法1、愈创木酚反应法（1）取粮食试样50-100粒置于试管内,加入1%愈创木酚溶液（将原液用水稀释100倍）2ml振动后,再加3%过氧化氢溶液1-3滴,振动后放置片刻,粮粒和溶液便显色。同时作对照试验比较,显色越深,表示酶的活动越强,说明粮食新鲜程度较大。（2）取大米约5g置于试管中,加1%愈创木酚溶液10m1,振动20次左右,将愈创木酚液移入另一试管中,静置后,加入1%过氧化氢溶液3滴,在静置状态下,观察愈创木酚液显色程度。如是新米,经过1-3min,白浊的愈创木酚溶液从上部开始呈浓赤褐色;陈米则完全不着色;如是新、陈米混合,新米比例大,呈色反应快,而且呈浓赤褐色;陈米比例大,呈色反应慢,而且呈淡赤褐色。