我国高档牛肉的生产现状及质量安全控制关键技术

摘要

高档牛肉是指选用优良品种的肉牛，采用先进肥育技术，按规定的程序进行屠宰加工，生产出的优质牛肉在胴体分割切块基础上，分切出来的牛胴体上特定部位的肉块，包括里外眼肌、臂肉和短腰肉等四部分。高档牛肉呈大理石花纹的肉质，细嫩多汁，香浓味美，是富含优质蛋白、低胆固醇的上等食品。