五香京彩松花蛋的研制及最优配方筛选

摘要

松花蛋是我国传统的再制蛋品,而浸泡法加工的京彩蛋更以营养丰富、清凉爽口、久吃不腻、食后回香持久而深受消费者的喜爱。但传统浸泡法由于使用石灰、纯碱和食盐等加工,腌制成的松花蛋风味单调,香气不突出。因此,改善松花蛋的品质。