猪背最长肌组织学特性及肉品质研究

摘要

近年来,随着国外猪种的大量引入和繁殖饲养,虽然猪的胴体瘦肉率大幅度提高,但劣质肉逐渐增多,严重影响了消费者对猪肉及肉制品的认可度,同时也引起了广大畜牧工作者的高度重视。笔者对民猪和长白猪肌纤维直径和肌间脂肪细胞直径的生长发育规律进行了比较研究,并对民猪和长白猪肌纤维组织学特性和胴体性状进行了相关分析,为肉猪生产和肉产品加工提供一些数据参考。