天然物肉质风味剂对肉仔鸡肉质风味的影响

摘要

随着生活水平的逐步提高,人类对食品的需求已不仅是数量,对产品质量的要求也越来越高。鸡肉因高蛋白、低脂肪、低胆固醇而备受人们的喜爱,但由于抗生素等化学合成药物的大量使用,使得肉品品质、风味急剧下降,药物残留问题尤为突出。如何解决药物残留,改善肉品品质及风味已成为目前畜牧生产各界研究的热点。本课题组经过大量的研究和实践总结。