接触时间对掉落食物表面细菌数量的影响

摘要

目的：本文以掉落在地面上的食物为对象，研究不同时间对其表面所沾染细菌数量的影响，进而达到指导饮食健康的目的。方法：本实验选取馒头，面包，苹果，橙子这四种家庭常见的食物为研究对象，使用大肠杆菌显色培养基进行培养，对其分别接触地面0s、3s、5s、10s、20s后所沾染的大肠杆菌数量进行研究。观察培养基的菌落形态并进行数量分级。结果：大肠杆菌显色培养基中可见乳白色菌落生成，相同食物中菌落数量和接触时间成正相关。不同食物在同一接触时间内菌落数量之间存在一定差异。结论：掉落食物表面是否沾染大肠杆菌尚不能确定，需进一步精准检测。掉落食物表面沾染的细菌数量与接触时间有关，但细菌的种类需进行鉴定。因而“五秒原则”在一定程度上具有一定的科学性。