烹饪小技巧

摘要

忌中途加水 烧肉汤必须一次性加足冷水,逐渐升温煮沸后文火慢炖.如果炖肉中途加冷水,蛋白质、脂肪迅速凝固变性,肉块卷缩,影响解聚,不能尽量溶解在汤内,味道也就欠鲜美了. 忌高温解冻 将冻肉放在火炉旁或在沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量.