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煲骨头汤——用冷水晚放盐

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要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好,在煲骨头汤之前,应先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,适量加醋进行熬煮,不要过早放盐。入冷水,是因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或

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来源
《开心老年》|2008年第10期|P.39-39|共1页
作者
宁康;
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作者单位

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类烹饪法、食谱、菜谱;
关键词
骨头汤; 蛋白质; 冷水; 凝固; 味道; 溶解; 过早; 表面; 收缩; 骨组织;

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